Gluten de trigo nativo
Una de las actividades complementarias de la emprese «Miranda” en Vladikavkaz es venda de gluten de trigo.
Glutén se produce del trigo ecologicamente puro y es un producto del precesamiento profundo del grano, obtenido como el resultado de un proceso compuesto que preserve la estructura del proteίna.
Glutén de trigo es un complejo natural de grupos de sustancias proteίnicos insoluble en agua y soluciones salinas, que se destaca como una fracción independiente por vίa de separación con trituración y secado del producto preservando calidades naturales de proteίna.
El aditivo de gluten permite mejorar la calidad de harina producida de granos de baja calidad. Glutén de trigo tiene gusto natural y puede absorber la doble cantidad de agua de su propio peso. Su propiedad de elasticidad lo hace bastante precioso en la bollerίa, la producción de cereals y, tambiénm productos de pescado y carne. Por eso gluten se usa en la industrίa cárnica como un componento functional que aumenta la densidad y elastisidad mejorando la estructura del producto hecho.
