Le gluten natif de ble
Le gluten de blé ou le gluten est fabriqué à partir de blééco-responsable et représente le produit d'une profonde transformation de céréales obtenus par complexe processus de fabrication particulièrement précautionneux pour la structure des protéines
Le gluten de blé est un complexe de groupes de substances protéiques insolubles dans l'eau etle gluten de blé est un complexe de groupes de substances protéiques insolubles dans l'eau et les solutions salinesisolé sous forme d'une fraction distincte par la méthode de séparation suivie d'un broyage et le séchage du produit de manière à maximiser la conservation des propriétés naturelles de protéines. Acheter du gluten de haute qualité et avec une teneur élevée en gluten peut être au producteur « Miranda ».
L'ajout de gluten sec peut améliorer considérablement la qualité de la farine obtenue à partir du grain de qualité inférieure.Le gluten de blé a un goût neutre et a la capacité d'absorber l'eau plus de deux fois que son poids.Ses caractéristiques élastiques le rendent précieux dans la cuisson, la production de céréales de petit déjeuner, ainsi que les poissons et les produits carnés. C'est pourquoi le gluten est également utilisé dans l'industrie de la viande en tant que composant fonctionnel augmentant la densité et l'élasticité, ce qui améliore la structure du produit fini.
