Natives Weizengluten
Miranda GmbH orientiert sich zudem auf den Verkauf des Weizenglutens
Weizengluten, kurz Gluten, wird aus dem Bioweizen gewonnen und stellt das Endprodukt einer gründlichen Verarbeitung vom Weizen, den man im Laufe eines mehrstufigen, äußerst schonenden produktionstechnischen Prozesses erhält, dar.
Weizengluten ist eine natürliche Komplexverbindung zwischen den in Wasser unauflöslichen Gruppen der Eiweißstoffe und der Salzlösung, die als eine selbstständige Fraktion durch die Separation mit der darauffolgenden Feinmahlung und der Entwässerung, mittels derer die natürliche Eigenschaften der Eiweiße erhalten bleiben, entsteht.
Weizengluten sorgt dafür, dass ein minderwertiger Weizen eine Spitzenqualität bekommt. Weizengluten ist geschmacklos und kann doppelt so viel Wasser absorbieren wie seine ursprüngliche Größe. Seine viskoelastischen Eigenschaften machen es beim Backen, bei der Herstellung von trockenen Frühstücken sowie Fisch- und Fleischwaren sehr nützlich. Aus diesem Grund wird Weizengluten in der Fleischverarbeitungsindustrie als wichtiger funktionaler Bestandteil, der die Dichte und Elastizität als auch die Struktur des Endproduktes verbessert, weitestgehend verwendet.
